Așa mare bucurie mi-a făcut Pia când mi-a dat invitația la Romanian Sushi Cup de anul ăsta, de n-aveți idee. Evenimentul e închis publicului, sunt invitați doar jurnaliștii și influencerii din domeniu. Că eu sunt influencer printre prietenii și colegii mei, plus cei 2000 de urmăritori pe instagram – nu se pune. De aia am fost extrem de fericită să văd pe unii dintre cei mai buni specialiști în bucătăria japoneză la bancul de lucru.
De ce avem noi o competiție de sushi în România?
Presupun că în 2022 echipa de la Zen Sushi a zis că vrea să atragă mai multă atenție asupra acestor preparate și a adus pe domnul Hirotoshi Ogawa, președintele Japonia Sushi Association și World Sushi Skills Institute, să învețe bucătarii locali tehnicile japoneze.
Se pare că a avut succes, pentru că luna asta s-a încheiat ediția a patra, organizată de Zen Sushi împreună cu CREDU, la METRO acasă și cu sponsori precum Wolt sau Kirin.
Cum arată competiția, poate oricine să se înscrie?
Pot să mă laud și eu că am făcut două ateliere de sushi, dar nu mă calific. La această competiție se pot înscrie doar bucătari cu experiență, mai ales că persoana care câștigă va reprezenta România la competiția mondială de la Tokyo.
Așadar, trebuie să dovedească experiența și apoi să participe la cele trei zile de competiție, unde vor fi atât probe teoretice, cât și practice. La final, se oferă și certificat care atestă cunoștințele în sushi, eliberat de asociația oficială din Japonia care se ocupă și de competiția mondială.
Vor fi trei probe în care juriul va examina aptitudinile de muncă ale participanților, compoziția generală , prezentarea și gustul sushiului
- tăierea de pește in stil Japonez Sanmai Oroshi
- prepararea unui platou in stil Edo Mae Sushi
- prepararea unui platou in stil liber de competitie sushi
Cine este în juriu: Hirotoshi Ogawa (JP) – Master Sushi Chef, Tomáš Lysý (SK) – Chef principal FOU ZOO, Bratislava, Wagner Spadacio (Monaco) – Vicecampion mondial sushi 2018, Jorge Dionicio (SUA) – Sushi chef internațional și Cătălin Petrescu (România) – Promotor al bucătăriei asiatice în România (numele său este legat de restaurante precum Argentine și Ruka Izakaya din București).
Am scris tot acest preambul ca să înțelegi că această competiție este o treabă serioasă; Romania Sushi Cup este un eveniment la care participă bucătari din toată țara, ceea ce înseamnă că regulile de a pregăti acest preparat vor fi respectate în restaurante din toată țara. Așa că țin să menționez ca participanți la această ediție reprezentanți ai restaurantelor:
- Zen Sushi în București sau Constanța
- Sushi Omakase din Cluj Napoca
- Hikari din Cluj Napoca
- Sushi Idea din Cluj Napoca
Cred că au mai fost participanți și din alte orașe, că am mai auzit niște accent regional, dar nu i-am găsit asociați cu anumite restaurante pe rețelele sociale.
Însă nu are cum să nu-mi atragă atenția că pare că ceilalți din București nu au intenții serioase de participare la astfel de evenimente – o fi din cauza competiției, o fi pentru că se cred prea buni sau pentru că nu pot lăsa bucătaria 3 zile fără un bucătar, nu știu. Zic doar că e păcat.
Eu am fost la ultima etapă a competiției, proba liberă, unde fiecare participant a pregătit câte un „set” în care să-și arate măiestria. Am urmărit cu admirație cum modelau frunzele de bambus, cum împachetau foile de nori și cum aranjau fiecare preparat pe platou. Cu siguranță m-a învățat să privesc cu admirație și când voi fi la restaurant și va sosi comanda la masă. Pentru că în stil tradițional japonez, fiecare acțiune este făcută cu o intenție și aceasta trebuie apreciată de destinatar.
După ce s-a încheiat proba și notele au fost acordate, participanții au putut să guste din preparate. Eu pot doar să confirm că tonul rămâne preferatul meu ca tip de pește pentru sushi (și urmărisem cu o zi înainte pe instagram cum Chef Sorin Zaharia a filetat un ton fresh de 93kg adus de Metro, așa că venisem și cu poftă). Însă nu pot să spun că a fost ceva ce nu mi-a plăcut, combinațiile au fost bune cu totul: de la diferitele părți din ton, la caracatița rumenită și la wasabi ușor înțepător ascuns sub un somon fin.. Iar atenția în a construi diverse modele în rulourile de sushi (cum a fost acel panda!!) m-a făcut să mușc cu grijă din ele – dar tot am mâncat și m-am bucurat de fiecare îmbucătură!
Așa și să ajung și la scopul competiției. Câștigătorul acestei ediții este Cristian Mălai, urmat de Cunanan Jerome (locul 2) și Stelian Rusu (locul 3). Pe lângă premii în bani și potențiale colaborări de imagine pentru cei trei, câștigătorul este trimis la Tokyo in a doua parte a anului să participe la etapa mondială.
0 Comments